Khải Hoàn - Thực Đơn Đánh Dấu Cột Mốc 5 Năm Hành Trình Của Gia

Năm năm không phải là một đích đến cao trào, nhưng lại là một khoảnh khắc phù hợp để nhìn lại.

Năm năm bền bỉ đồng hành cùng văn hoá và ẩm thực Việt. Có những hương vị đã đến, có những hương vị đã rời đi. Nhưng hương vị, cũng như con người, luôn lớn lên qua thử thách, được mài giũa theo thời gian để trở thành một phiên bản trọn vẹn hơn của chính mình.

Với thực đơn Khải Hoàn, thực khách sẽ có cơ hội trải nghiệm, những hương vị từng đến rồi đi nay trở về, tiếp nối một câu chuyện đang dang dở. Trải qua thời gian, thách thức và sự kiên nhẫn, những hương vị ấy đã được tôi luyện, trưởng thành và mang theo bài học của năm năm lắng nghe ẩm thực Việt.

5 Năm Đồng Hành Cùng Ẩm Thực Việt, chúng tôi đã học được gì?

Tại Gia, thời gian không chỉ được tính bằng mùa thực đơn, mà bằng sự thấu hiểu. Vì sao một hương vị xuất hiện ở thời điểm ấy. Vì sao có những món cần lùi lại phía sau.

Trong suốt năm năm qua, Chef Sam Trần và đội ngũ Gia đã đi cùng rất nhiều câu chuyện về ký ức ẩm thực Việt: từ hàng quán vỉa hè, căn bếp gia đình đến những mâm cỗ nghi lễ. Có những ý tưởng chỉ ghé qua trong chốc lát, có những câu chuyện cần rất nhiều thời gian để chín muồi.

Nhìn lại hôm nay, chúng tôi hiểu rằng mỗi lần rời đi đều là một bước chuẩn bị cho sự trở về.

Khi Hương Vị Cũ Trở Lại, Chúng Đã Khác, Mang Theo Dấu Ấn Của Thời Gian

Khải Hoàn không tái hiện các món ăn cũ. Thực đơn này đưa những cảm hứng quen thuộc trở lại trong hình thức mới, dựa trên kinh nghiệm và sự điều chỉnh sau năm năm hoạt động và phát triển.

Những món ăn trong thực đơn không cố gợi hoài niệm tại phiên bản món năm xưa. Thay vào đó, chúng tôi tập trung vào sự thay đổi về cấu trúc, nguyên liệu và hương vị những yếu tố càng được khai thác sâu hơn khi có đủ thời gian để chiêm nghiệm và đánh giá. Sự tiếp nối ở đây không nằm ở việc giữ nguyên, mà ở việc làm tốt hơn, từ những chi tiết nhỏ nhất.

Từ Món Ăn Quen Thuộc Đến Cách Kể Mới Trên Bàn Ăn

Thực đơn mở đầu bằng Ốc | Gừng, lấy cảm hứng từ văn hoá ăn ốc vỉa hè. Và chắc chắn khi ăn ốc, chúng ta không thể bỏ qua nước ốc nóng hổi, vừa uống, xừa xuýt xoa trong cái rét của miền Bắc.

Thịt heo | Đu đủ là phiên bản làm mới của món thịt đông từng xuất hiện trong mùa trước. Chúng tôi quyết định giữ nguyên biểu hiện của món sao cho thực sát với món thịt đông truyền thống, bởi ẩm thực truyền thống, chính là khởi đầu của mọi món ăn tại Gia. Với lần quay trở lại này của món thịt đông, thực khách  vẫn sẽ thấy hình hài trong trẻo, cảm giác tan chảy quen thuộc ấy, nhưng nguyên liệu đã có đôi phần thay đổi

Tu hài | Thì là gợi nhắc tinh thần của Chả Cá Lã Vọng, không sao chép hình thức, mà tập trung vào hương thơm, độ béo và cách các thành phần tương tác với nhau trên bàn ăn.

Còn với Su hào | Đậu phụ là món ăn lấy cảm hứng từ một món cổ truyền tại Bát Tràng. Một ngôi làng là cái nôi của nghề gốm Hà Nội suốt gần một nghìn năm, không chỉ lưu giữ di sản thủ công, mà còn sở hữu một truyền thống ẩm thực gắn liền với các mâm cỗ nghi lễ. Món ăn này được phát triển từ tinh thần ấy, làm mới sự kết hợp quen thuộc giữa mực khô và su hào mùa đông.

Trở Về Không Phải Với Quá Khứ, Mà Với Con Đường Phía Trước

Với Gia, cột mốc năm năm không phải để nhìn lại những gì đã làm được, mà để hiểu rõ hơn con đường mình đang đi, một con đường bền bỉ cùng văn hoá ẩm thực Việt.

Khải Hoàn là lời mời tới các thực khách, cùng chúng tôi, bước tiếp trên hành trình đó.

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng theo đuổi con đường ẩm thực Việt Nam cao cấp. Cảm hứng của Gia bắt nguồn từ sự trân trọng ẩm thực Việt truyền thống và nét đẹp văn hoá vùng miền, và tôn vinh giá trị của tình cảm gia đình. Đó cũng chính là nguồn gốc của tên gọi “Gia”.

Gia sử dụng nguồn nguyên liệu và gia vị địa phương làm nền tảng, kết hợp với kỹ thuật nấu ăn hiện đại như mộtcách tiếp cận mới với ẩm thực Việt Nam.

Thông qua từng món ăn, Gia muốn kể về văn hoá Việt Nam. Đó là câu chuyện về từng mảnh ghép trong đời sống, những vùng đất chúng tôi đã đặt chân qua, những hương vị truyền đời từ thế hệ này sang thế hệ khác mà chúng tôi từng được nếm.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home 

→ Đặt bàn trải nghiệm thực đơn nếm thử (tasting menu): gia-hanoi.com/menu