CHUYẾN ĐI TRẢI NGHIỆM QUẢNG NINH CỦA ĐỘI NGŨ GIA

Hành trình đi để học và để lắng nghe.

Mỗi năm, giữa nhịp vận hành khắt khe của một căn bếp fine dining, đội ngũ Gia luôn cố gắng dành cho mình một khoảng dừng. Đó là lúc chúng tôi tạm rời khỏi những ngày làm việc kéo dài hơn 14 tiếng, để cùng nhau bước ra khỏi gian bếp, đi tới những vùng đất đã và đang nuôi dưỡng nên nền ẩm thực Việt Nam.

Mùa hè 2024, hành trình ấy đưa Gia trở về Quảng Ninh, nơi hội tụ hiếm có giữa đất liền và đa dạng sinh học biển sâu.

Hạ Long – Quảng Ninh: Nơi Hội Tụ Núi Rừng Và Đại Dương

Nằm cách Hà Nội khoảng 125km về phía Đông Bắc, Quảng Ninh là vùng đất địa đầu Tổ quốc, nơi địa hình trải dài từ núi rừng, trung du, đồng bằng ven biển cho đến vùng biển và hải đảo.

Với hơn 2.000 hòn đảo đá vôi nổi trên mặt biển, trong đó Vịnh Hạ Long được UNESCO công nhận là Di sản Thiên nhiên Thế giới, Quảng Ninh sở hữu một trong những hệ sinh thái đa dạng và trù phú bậc nhất Việt Nam. Tỉnh có:

• 250 km đường bờ biển

• Hơn 2.077 hòn đảo

• Ngư trường rộng hơn 6.100 km²

• Hệ thống rừng chiếm khoảng 38% diện tích tự nhiên

  
  

Không chỉ giàu tài nguyên biển, Quảng Ninh còn có rừng tự nhiên rộng lớn, thảm thực vật đa dạng, cây gỗ quý, cây dược liệu bản địa và hệ động vật phong phú.

Từ văn hóa Soi Nhụ tiền sử, đến các không gian sinh hoạt ven biển và nghề cá truyền thống, vùng đất này là nơi giao thoa của lịch sử, địa chất và đời sống con người.

Vì Sao Gia Chọn Hạ Long?

Lấy nguyên liệu, ẩm thực và văn hóa Việt Nam làm nền tảng, mỗi chuyến đi của Gia không chỉ là một hành trình địa lý, mà là một cách để nhìn sâu hơn vào hệ sinh thái nuôi dưỡng ẩm thực.

Hạ Long trong suy nghĩ ban đầu của chúng tôi là sự hùng vĩ. Nhưng càng đi sâu, chúng tôi càng nhận ra vẻ đẹp nơi đây không chỉ nằm ở sự kỳ vĩ của đá và nước, mà ở một hệ sinh thái thầm lặng nhưng bền bỉ nuôi dưỡng sự sống. Núi rừng – vùng đất ngập nước – biển sâu. Tất cả cùng tồn tại và vận hành trong một cấu trúc sinh thái hài hòa.

Trong những khoảnh khắc lắng lại giữa biển trời, khi chỉ còn tiếng gió và sóng, chúng tôi hiểu rằng: ẩm thực không thể tách rời khỏi hệ sinh thái nơi nó được sinh ra.

Trải Nghiệm Thực Tế Tại Hạ Long Giữa Rừng Và Biển

Có những buổi sáng đứng trước mặt nước mênh mang, nhìn các đảo đá vôi nối tiếp nhau đến tận đường chân trời. Có những buổi chiều đi dọc bờ biển, nơi từng lớp sóng đưa vào những món quà vô giá từ đại dương. Khác với hình ảnh “kỳ quan” quen thuộc, Hạ Long trong trải nghiệm của chúng tôi là một vẻ đẹp kín đáo:

• Những vùng nước sâu kín gió

• Những hệ sinh vật biển sinh trưởng theo mùa

• Những khu rừng nguyên sinh giữ vai trò phòng hộ
  

Quảng Ninh thực sự là một vùng đất “sơn kỳ, thủy tú” – nơi hệ sinh thái trên cạn và dưới biển giao thoa mạnh mẽ.

Một trong những trải nghiệm đáng nhớ nhất của chuyến đi là khi chúng tôi có cơ hội lưu lại trong những “nhà trên mặt nước” của ngư dân địa phương. Không phải khách sạn, không phải du thuyền, mà là những căn nhà nổi được dựng bằng gỗ, phao nổi và lưới nuôi trồng, neo mình giữa biển trời Hạ Long. Ở đó, cuộc sống diễn ra theo nhịp của thủy triều.

Buổi sáng bắt đầu rất sớm. Khi mặt trời còn chưa lên cao khỏi các dãy núi đá vôi, những người đàn ông đã chèo thuyền nhỏ ra kiểm tra lồng nuôi cá. Phía dưới mặt nước là cả một “khu vườn” đại dương, cá song, tôm, hàu… được nuôi trong những lồng bè liên kết với nhau thành từng cụm như một làng nổi. Phụ nữ ở nhà chuẩn bị bữa ăn, vá lưới, phân loại hải sản. Trẻ em lớn lên giữa sóng nước, quen với việc di chuyển bằng thuyền nhỏ như một kỹ năng tự nhiên. Chúng tôi ngủ trong căn phòng gỗ đơn sơ, nghe tiếng nước vỗ nhè nhẹ vào thành nhà suốt đêm. Không có tiếng xe cộ. Chỉ có gió, sóng và mùi mặn của biển.

Bữa tối là những gì vừa được kéo lên khỏi mặt nước vài giờ trước đó. Hải sản không cần nhiều kỹ thuật cầu kỳ, chỉ hấp, luộc hoặc nướng nhẹ, nhưng vị ngọt đậm đà và độ tươi khiến chúng tôi hiểu rằng: sự tinh tế đôi khi bắt đầu từ sự nguyên bản.

Điều khiến chúng tôi ấn tượng không chỉ là nguồn hải sản phong phú, mà là cách cộng đồng ngư dân sinh sống hài hòa với môi trường. Họ hiểu dòng chảy, hiểu mùa gió, hiểu khi nào nên thu hoạch và khi nào nên chờ đợi. Cuộc sống trên mặt nước không hề lãng mạn theo cách chúng ta tưởng tượng. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, kinh nghiệm và khả năng thích nghi với biến động của tự nhiên. Nhưng chính điều đó tạo nên một nhịp sống riêng, giản dị, bền bỉ và đầy tôn trọng với biển.

Chúng tôi nhận ra rằng, mỗi con cá, mỗi con hàu trong căn bếp của mình không chỉ là nguyên liệu. Đó là kết quả của một hệ sinh thái và của cả một cộng đồng đang ngày ngày sống cùng biển.

Từ Hạ Long Trở Về Căn Bếp Gia

Vỡ oà trước những món quà từ thiên nhiên, chúng tôi không chỉ muốn ghi nhớ, mà muốn chuyển hóa. Tất cả những gì quan sát được, từ cấu trúc địa hình, cách người dân sinh sống cùng biển, đến sự hào phóng của đại dương, đều trở thành một phần cảm hứng cho thực đơn: “Rừng vàng, Biển bạc”

Một thực đơn không chỉ kể câu chuyện về nguyên liệu biển, mà còn về mối liên kết giữa rừng – nước – con người. Hạ Long cho chúng tôi thấy rằng: Sự giàu có thật sự không nằm ở trữ lượng tài nguyên, mà ở cách con người gìn giữ và sống cùng chúng. Căn bếp Gia mở cửa trở lại với trái tim đầy biết ơn dành cho vùng đất này.

Chúng tôi mong được chào đón bạn trở về với “Rừng vàng, Biển bạc”,  đúng như cách thiên nhiên nơi đây đã từng chào đón chúng tôi.

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt – tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home