thực đơn mùa thu 2022

Khi Ngũ Hành Trở Thành Trải Nghiệm

Trong văn hoá ẩm thực Việt Nam, quan niệm ngũ hành tương sinh không chỉ xuất hiện trong những món ăn cầu kỳ, mà còn hiện diện rất tự nhiên trong quà sáng, món ăn vặt, và cả những bữa cơm gia đình. Đó là sự cân bằng giữa nóng - lạnh, đậm - nhẹ, giữa thưởng thức và dung dưỡng.

Lấy cảm hứng từ quan niệm này, thực đơn mùa thu tại Gia là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu theo mùa và kỹ thuật chế biến tinh giản, hướng tới tinh thần “ngon - lành - dưỡng.”

Tiết Lập Thu đánh dấu khoảnh khắc mùa hạ khép lại, nắng gắt dịu dần, những cơn mưa lớn thưa hơn, không khí trở nên dễ chịu và chậm rãi. Đây là thời điểm để cơ thể và tâm trí cùng điều chỉnh nhịp sống, chuẩn bị cho một mùa mới.

Hương Vị Của Thực Đơn Mùa Thu 2022

Mực | Chanh: Sự Kết Hợp Quen Thuộc, Dưới Góc Nhìn Mới

Khi nghĩ đến mực hay hải sản, muối tiêu chanh gần như là phản xạ vị giác tự nhiên. Vị ngọt của mực, vị mặn cay, chua nhẹ - một sự kết hợp tưởng chừng đã hoàn hảo.

Trong thực đơn mùa thu này, Gia tái hiện lại tổ hợp quen thuộc ấy theo một cách khác.Thân mực được thái sợi, ăn kèm sốt muối tiêu chanh tạo nên cú chạm vị giác rõ ràng ngay từ đầu. Râu mực chiên giòn bổ sung cấu trúc và chiều sâu, tất cả được gắn kết bằng cùng một nền gia vị thân quen. Một món ăn vừa gợi nhớ, vừa mở ra trải nghiệm mới đủ quen để an tâm, đủ lạ để tò mò.

Lươn Nghệ An | Nghệ: Ký Ức, Sự Ấm Áp Và Dinh Dưỡng

Lươn xứ Nghệ nổi tiếng với thịt săn chắc và giá trị dinh dưỡng cao. Dù nhỏ hơn do điều kiện tự nhiên khắc nghiệt, lươn Nghệ An lại đậm vị nhờ phù sa màu mỡ của sông Lam.

Với nhiều người, cháo lươn hay súp lươn vàng óng, cay nhẹ là ký ức rất rõ nét.

Tại Gia, ký ức ấy được chuyển hoá thành một phiên bản tinh tế hơn. Lươn được làm thành pâté, giấu trong lớp bánh đa giòn, ăn kèm espuma khoai sọ và nghệ để cân bằng mùi vị và tạo độ ấm. Dầu ớt làm từ mỡ bò Wagyu khép lại món ăn bằng vị cay nhẹ, sâu và tròn. Đây là món ăn của mùa thu ấm áp, bền bỉ và nuôi dưỡng từ bên trong.

Quýt | Gừng: Tráng Miệng Của Sự Cân Bằng

Ẩm thực Việt luôn đề cao sự cân bằng giữa các yếu tố hàn – nhiệt – ôn – lương – bình, đặc biệt trong những món ăn kết thúc bữa. Mở đầu phần tráng miệng, Gia lựa chọn đối thoại giữa nóng và lạnh.

Chè sắn ấm nóng kết hợp cùng sorbet quýt chua dịu, hoàn thiện bằng foam gừng béo nhẹ. Sự đối lập được tiết chế, tạo nên tổng thể hài hòa, dễ chịu và không gây nặng vị. Một món tráng miệng không nhằm chiều chuộng vị giác, mà để đưa cơ thể trở lại trạng thái cân bằng.

Một Hành Trình Ẩm Thực Theo Nhịp Mùa

Thực đơn mùa thu tại Gia không hướng đến sự phô trương. Đó là hành trình tìm lại sự cân bằng giữa thiên nhiên, cơ thể và ký ức văn hoá.

Chúng tôi mời bạn ghé Gia, để cảm nhận mùa thu qua từng món ăn, và cùng nhau bước vào mùa mới một cách chậm rãi, đủ đầy.

Đặt bàn và khám phá thực đơn mùa mới:

“Khải Hoàn” – Tháng 12/2025

→ Đặt bàn tại Gia

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt – tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia