Playing with Fire - Gia x Quince Saigon, Hành Trình Được Hun Đúc Từ Lửa

Vào cuối tháng 4 năm 2022, Gia chào đón một người bạn đặc biệt từ phương Nam - Quince Saigon trong sự kiện ẩm thực đặc biệt mang tên “Playing with Fire.” 

Không chỉ là một thực đơn hợp tác, đây là cuộc gặp gỡ giữa hai bếp trưởng cùng chia sẻ sự tôn trọng sâu sắc dành cho lửa, một yếu tố khởi nguồn của nấu nướng và chuyển hóa. 

Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần (Gia) và Chef Julien Perraudin (Quince Saigon), bữa tối mở ra một trải nghiệm nơi lửa trở thành ngôn ngữ chung, dẫn dắt câu chuyện về kỹ thuật, sự kiểm soát, hoà cùng các cung bậc cảm xúc về ký ức cá nhân của mỗi đầu bếp.

Lửa - Điểm Khởi Đầu Của Ẩm Thực

Lửa luôn mang theo một trạng thái tinh thần mạnh mẽ: nhiệt huyết, đam mê và sự sống. Trong nấu nướng, lửa không đơn thuần là công cụ, mà là yếu tố đòi hỏi sự thấu hiểu.

Hương vị của món ăn đạt đến độ chín muồi hay không phụ thuộc vào khả năng kiểm soát nhiệt, khi nào cần mạnh mẽ, khi nào cần chậm rãi. Playing with Fire bắt đầu từ niềm tin chung ấy: sự tinh tế được tạo nên từ việc lắng nghe lửa, không phải chinh phục nó.

Quince Saigon - Nơi Lửa Định Hình Bản Sắc

Tại Quince Saigon, lửa không phải là một lựa chọn mang tính trình diễn, mà là nền tảng định hình toàn bộ tư duy nấu nướng. Tọa lạc trong một căn biệt thự cổ được trùng tu giữa trung tâm Sài Gòn, Quince theo đuổi nghệ thuật nấu ăn bằng lửa gỗ như một kỹ năng và một triết lý, đòi hỏi sự kiên nhẫn, trực giác và tôn trọng nguyên liệu.

Lấy cảm hứng từ ẩm thực đương đại Melbourne, Quince cân bằng giữa sự mạnh mẽ và rõ ràng. Các kỹ thuật nướng lửa, nướng lò hay hun chậm được sử dụng để làm nổi bật chiều sâu tự nhiên của nguyên liệu, thay vì che lấp chúng. Mỗi món ăn phản ánh tinh thần giản đơn được nâng tầm, nơi nguyên liệu chất lượng, kiểm soát nhiệt độ chính xác và sự tiết chế tạo nên bản sắc riêng.

Từ khi mở cửa năm 2018, Quince nhanh chóng ghi dấu ấn với nhiều giải thưởng:

• Best Chef of the Year, thuộc hệ thống giải thưởng Vietcetera Restaurant & Bar Awards (2019, 2020)

• Top Restaurants, thuộc hệ thống giải thưởng S.Pellegrino 50 Best Discovery (2020)

• Quince Bangkok lọt Top 100 Asia’s 50 Best Restaurants (2021, 2022)

  
  

Một Thực Đơn Được Dẫn Dắt Bởi Lửa và Ký Ứcc

Sò điệp | Cà cuống | Espuma chả quế: món ăn gợi nhớ bánh cuốn và chả quế, những ký ức rất Việt, được diễn giải lại bằng hình thức đương đại. Độ ngọt tự nhiên của sò điệp kết hợp cùng hương thơm đặc trưng của cà cuống, trong khi espuma chả quế mang lại cảm giác vô cùng thân quen.

Tôm hùm | Xốt yam som | Dừa: tôm hùm ngọt thanh được cân bằng bởi độ chua sắc nét của yam som, dịu lại nhờ vị béo nhẹ của dừa. Ở đây, lửa gần như lùi về sau, nhường chỗ cho sự chính xác và tiết chế.

Cháo nấm | Tủy bò nướng | Trứng cá muối: món ăn mang cảm giác ấm bụng. Nền cháo nấm đậm vị đất, được làm giàu bởi tủy bò nướng thơm khói. Trứng cá muối bổ sung độ mặn và kết cấu, tạo nên tổng thể tròn đầy về hương vị.

Bồ câu lên tuổi | Massaman | Hành tím: tại món ăn này, lửa bộc lộ rõ chiều sâu của mình. Thịt bồ câu ủ khô mềm và đậm vị đem nướng đến độ vừa đủ,, đi cùng gia vị massaman ấm áp. Xốt hành tím mang lại sự tươi sáng, giữ cho món ăn luôn cân bằng.

Xuyên suốt thực đơn, lửa hiện diện như một “người dẫn đường”, định hình kết cấu, neo giữ hương vị và khơi gợi ký ức một cách tự nhiên.

Across the menu, fire is present not as a dominant force, but as a guide, shaping texture, anchoring flavor, and allowing memory to surface naturally.

Chơi Với Lửa Bằng Sự Tin Tưởng

Trong một buổi tối tại Hà Nội, hai căn bếp gặp nhau, để lửa trở thành ngôn ngữ chung và đồng thời cũng khẳng định một cách chín muồi rằng thủ đô đã-đang-và sẽ dần trở thành điểm hẹn của những cuộc đối thoại ẩm thực nghiêm túc và có chiều sâu.

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng theo đuổi con đường ẩm thực Việt Nam cao cấp. Cảm hứng của Gia bắt nguồn từ sự trân trọng ẩm thực Việt truyền thống và nét đẹp văn hoá vùng miền, và tôn vinh giá trị của tình cảm gia đình. Đó cũng chính là nguồn gốc của tên gọi “Gia”.

Gia sử dụng nguồn nguyên liệu và gia vị địa phương làm nền tảng, kết hợp với kỹ thuật nấu ăn hiện đại như mộtcách tiếp cận mới với ẩm thực Việt Nam.

Thông qua từng món ăn, Gia muốn kể về văn hoá Việt Nam. Đó là câu chuyện về từng mảnh ghép trong đời sống, những vùng đất chúng tôi đã đặt chân qua, những hương vị truyền đời từ thế hệ này sang thế hệ khác mà chúng tôi từng được nếm.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home 

→ Đặt bàn trải nghiệm thực đơn nếm thử (tasting menu): gia-hanoi.com/menu