Harmony · 和 — Bữa Tối kết Hợp giữa Chef Reina Chen (Fumée, Thâm Quyến) × Chef Sam Trần (Gia, Hà Nội)

ITháng 8 năm 2025, Gia (Việt Nam) và Fumée (Trung Quốc) cùng bắt tay tạo nên bản hoà tấu Harmony · 和 — một bữa tiệc ẩm thực mang tinh thần hòa hợp giữa hai thành phố: Hà Nội , Việt Nam và Thâm Quyến, Trung Quốc.

Fumée, nhà hàng tại Thâm Quyến, thể hiện triết lý ẩm thực không biên giới của Chef Reina Chen; còn Gia do Chef Sam Trần dẫn dắt, kể câu chuyện Việt Nam qua hương vị mỗi mùa vụ, với sự tinh tế và tôn trọng nguyên liệu. 

Suốt hai đêm tại Fumée, bữa tối đặc biệt vang lên như một bản giao hưởng: giữa Hà Nội và Thâm Quyến, giữa truyền thống và hiện đại, nơi mỗi món ăn cất lên nhịp riêng của sự hài hoà đồng điệu.

Hà Nội và Thâm Quyến: Hai Thành Phố, Một Nhịp Điệu

Hà Nội và Thâm Quyến chung vĩ độ, chung cái oi ẩm và những cơn mưa mùa hạ. Chợ sớm thức giấc với mùi đất và hơi biển. Từ nền tảng ấy, Bếp trưởng Reina và Bếp trưởng Sam cùng đặt câu hỏi: làm sao tạo cảm giác dễ chịu trong khí hậu nhiệt đới, để hương vị giữ nhịp tự nhiên?

Trước giờ đèn bếp sáng, họ tìm đến chợ Shekou, nơi hải sản tươi xanh, rau củ gia vị đủ đầy. Nhịp sống nơi cảng biển cất lên khúc dạo đầu cho buổi tiệc thú vị phía trước.

Cuộc Gặp Gỡ — Fumée × Gia, Reina × Sam

Tại Fumée, Bếp trưởng Reina Chen nổi tiếng với phong cách “Glocal”: bản sắc địa phương, tinh luyện bằng kỹ thuật thế giới. Từ Gia Hà Nội, Bếp trưởng Sam Trần kể chuyện nguyên liệu là trung tâm, cảm xúc làm sợi dây nối ký ức Việt.

Hai triết lý gặp nhau và hòa quyện thành một sự kiện Four-Hands Dinner đầy đặc sắc, trình diễn trong hai đêm 06–07.08.2025.

Bản Giao Hưởng Ẩm thực – Thực đơn Harmony 和

Mỗi món là một phách nhịp giao nhau giữa hai căn bếp, hai thành phố, hai đầu bếp nhưng cùng chung một ngôn ngữ: sự tôn trọng và sự đồng điệu. Reina và Sam Trần, hai phong cách độc bản, không đối nghịch mà hòa nhịp, tạo nên bản giao hưởng Harmony 和 của ẩm thực châu Á đương đại.

Hải Sâm Triều Sán

Tạm dịch từ tiếng Anh “Chaoshan Crispy Sea Cucumber”, đây là tuyệt tác của Bếp trưởng Reina, kết hợp cùng bánh gạo Thiệu Hưng trong xốt sa tế; tiếp nối bằng Wagyu M9 với sò huyết, muối kiến, mận muối và tiêu chanh. Độ cay-chua-mặn được cân bằng bởi "bai lan gan" - một vị thuốc trong Y Học Cổ Truyền Trung Quốc) và cải non.

Cóc | Bào Ngư

Còn về phía sự sáng tạo của Bếp trưởng Sam Trần, chúng tôi đem đến món bào ngư nướng cuộn thịt xông khói, ăn cùng mỳ gạo và nước dùng hải sản địa phương, cùng chút dầu quất, gợi nhớ bún ốc nguội quen thuộc của miền Bắc, nhưng theo một phiên bản hiện đại hơn. 

Hơn Cả Một Buổi Hợp Tác, Đây Là Sự Kết Nối

Có những sự kết hợp được tạo nên từ khác biệt. Nhưng lần gặp gỡ này bắt nguồn từ sự đồng điệu.

Bếp trưởng Reina Chen và Bếp trưởng Sam Tran không đơn thuần thay phiên nhau kể câu chuyện ẩm thực của riêng mình. Các phong cách đan xen một cách tự nhiên, được dẫn dắt bởi sự thấu hiểu lẫn nhau. Không có sự so sánh hay đối trọng, mà là một tổng thể hài hòa, nơi ẩm thực thể hiện sức mạnh lớn nhất khi biết lắng nghe.

Sau cùng, Harmony · 和 không chỉ là một thực đơn. Đó là sự cộng hưởng của những giá trị chung: sự chăm chút, tính minh bạch và kết nối những nền tảng cốt lõi của ẩm thực Á Đông đương đại.

Tiếp Nối Từ Thâm Quyến Trở Về Hà Nội

Với Gia, bữa tối này nối dài triết lý chúng tôi theo đuổi: gắn kết qua hương vị. Như Chef Sam Trần nói: “Mỗi lần hợp tác là một cách để lắng nghe — một căn bếp khác, một thành phố khác, một cách nhìn khác về nguyên liệu.”

Khi bữa tiệc khép lại ở Fumée, Harmony theo chúng tôi về 61 Văn Miếu, còn ngân vang mãi.

Đặt bàn và khám phá thực đơn mùa mới:“Sinh Mạch / Artery of Identity” — 6/2025→ Đặt bàn tại Gia: gia-hanoi.com/reservations

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt — tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home