Gia x SOIGNÉ Seoul: Khi Trời và Đất gặp nhau trong một bữa tối Michelin

Tháng 3/2025, Gia chào đón SOIGNÉ Seoul, nhà hàng hai sao Michelin, trong một bữa tối hợp tác hiếm có tại Hà Nội. Lấy cảm hứng từ triết lý Á Đông “Trời tròn, Đất vuông”, sự kiện là cuộc gặp gỡ giữa Chef Sam Trần và Chef Jun Lee, nơi ẩm thực Việt Nam và Hàn Quốc đối thoại qua trải nghiệm tasting menu được xây dựng với sự tôn trọng và chiều sâu văn hoá.

Một Cuộc Hẹn Sau Hơn Một Năm Gặp Mặt

May mắn khi có cơ hội làm việc chung từ những ngày đầu tiên chuẩn bị cho Michelin Gala Dinner 2023, Chef Sam Trần và Chef Jun Lee đã kết nối với nhau như vậy. Từ những người đồng nghiệp hỗ trợ trong căn bếp, họ đã thực sự trở thành hai người bạn thân thiết.

Qua những buổi ăn uống, khám phá đường phố Hà Nội do “chủ nhà” là Chef Sam Trần dẫn dắt, Chef Jun Lee đã khám phá thêm những góc nhìn thú vị hơn về văn hoá - ẩm thực Việt Nam. Và ngay sau đó, cả hai quyết định sẽ cùng đứng chung một căn bếp và đem đến hương vị giao thoa của ẩm thực Việt Nam và Hàn Quốc tại duy nhất một thực đơn.

Sau hơn một năm, Gia và SOIGNÉ quyết định gặp lại nhau để tiếp tục một câu chuyện còn dang dở. Trong hai ngày 4–5/3/2025, tại Gia, Chef Sam Trần và Chef Jun Lee cùng mở ra một trải nghiệm chung, nơi hai cách tiếp cận khác biệt được đặt cạnh nhau, không để so sánh, mà để lắng nghe. Đó là cuộc gặp của tình bạn, của sự tôn trọng và niềm đam mê dành cho văn hoá ẩm thực của nhau.

Trời Tròn, Đất Vuông: Triết Lý Của Sự Hài Hòa Và Kết Nối

Trong tư duy Á Đông, Trời tròn, Đất vuông không chỉ là cách hình dung về vũ trụ, mà là biểu đạt của sự cân bằng và nuôi dưỡng. Trong văn hoá Hàn Quốc, triết lý này được gọi là 조화 자연, sự hài hoà với tự nhiên và con người.

Trời tròn - rộng lớn, không có điểm khởi đầu cũng chẳng có hồi kết, là sự bao bọc trọn vẹn. Tròn mang trong mình một sự hài hoà tuyệt đối. Đất vuông - vững chãi, là cội nguồn của sự sống, vạn vật đều được nuôi dưỡng bởi hơi ấm từ lòng đất. Chúng ta sinh ra từ đất, được trời nuôi dưỡng, lớn lên trong sự cân bằng giữa hai thái cực ấy.

Bánh chưng, bánh dày của người Việt là một hình ảnh tượng trưng cho triết lý cổ xưa này. Nhưng đâu chỉ có thế. Trời tròn, Đất vuông còn thấp thoáng trong những nguyên tắc về thiên nhiên, lối sống, và trong cách một nền văn hóa tìm về sự hài hòa.

Chef Sam Trần đi tìm câu chuyện của mặt đất. Chef Jun Lee lại nghĩ về bầu trời, nhưng không chỉ trong dáng hình tròn đầy mà còn ở sự hòa hợp trong trạng thái trọn vẹn nhất. Một cuộc đối thoại thú vị giữa hai nền văn hoá, với lớp lang tầng nghĩa. Khi Trời – Đất không còn là những khái niệm trừu tượng mà trở thành một bữa ăn, một trải nghiệm hoàn toàn mới.

Gia và SOIGNÉ cùng chọn triết lý ấy làm nền tảng cho cuộc hội ngộ lần này, nơi mọi yếu tố đều hướng tới sự chừng mực và kết nối.

Hai Đầu Bếp, Một Cuộc Đối Thoại

Ở trung tâm của lần hợp tác này là hai đầu bếp chia sẻ với nhau sự tôn trọng, tò mò và cam kết lâu dài trong việc kể những câu chuyện văn hoá thông qua ẩm thực.

Chef Sam Trần — Gia, Hà Nội (1 sao Michelin)

Với vai trò Bếp trưởng kiêm Đồng sáng lập, Chef Sam Trần đã dành nhiều năm để phát triển một cách tiếp cận đương đại cho ẩm thực Việt Nam, bắt nguồn từ ký ức, tính mùa vụ và sự chính xác thầm lặng. Dưới sự dẫn dắt của chị, Gia trở thành một trong những nhà hàng tiên phong phát triển trên nền tảng ẩm thực Việt Nam được trao sao Michelin.

Chef Jun Lee — SOIGNÉ, Seoul (2 sao Michelin)

Sinh ra tại Seoul và được đào tạo quốc tế tại những học viện như The Culinary Institute of America, Chef Jun Lee đã rèn giũa tay nghề tại các nhà hàng danh tiếng, trong đó có Per Se. Năm 2013, anh sáng lập SOIGNÉ, hiện là một trong những nhà hàng fine dining được kính trọng nhất tại Hàn Quốc và đang sở hữu hai sao Michelin.

Chef Jun tin rằng ẩm thực là nơi lưu giữ ký ức, vừa khơi gợi, vừa tạo nên những kết nối cảm xúc giữa con người.

Cùng nhau, hai đầu bếp tiếp cận sự hợp tác này không như một sự “kết hợp”, mà như một cuộc trò chuyện.

Về SOIGNÉ: Ẩm Thực Đương Đại Của Seoul

Triết lý “Contemporary Cuisine of Seoul” của SOIGNÉ không giới hạn ở nguyên liệu hay kỹ thuật nấu nướng, mà phản ánh một cách nhìn toàn diện về văn hoá Hàn Quốc, được hình thành từ kể chuyện, di sản và những trải nghiệm sống.

Ẩm thực của Chef Jun Lee được xây dựng dựa trên chín đặc điểm cốt lõi của ẩm thực Hàn Quốc, sắp xếp thành ba nhóm chính:

• Di sản

• Nguyên liệu

• Cảm hứng

Mỗi món ăn mang trong mình chiều sâu câu chuyện, được chắt lọc qua nhiều năm suy ngẫm về ý nghĩa của ẩm thực Hàn Quốc trong hiện tại và cách nó tiếp tục phát triển.

Tên gọi “soigné”, có nguồn gốc từ tiếng Pháp, mang ý nghĩa chỉn chu, được chăm chút cẩn trọng. Tên gọi này phản ánh cam kết của nhà hàng đối với sự tinh tế, chủ đích và cân bằng, những giá trị có sự đồng điệu mạnh mẽ với triết lý của Gia.

Một Bàn Ăn, Hai Góc Nhìn

Trong hai đêm tại Gia, thực khách sẽ trải nghiệm một thực đơn nơi:

• Triết lý ẩm thực Việt Nam và Hàn Quốc gặp gỡ

• Kỹ thuật giao thoa nhưng không làm lu mờ bản sắc

• Sự khác biệt không bị hoà giải, mà được để cùng tồn tại

  
  

Đây không phải là câu chuyện của sự đối lập hay cạnh tranh, mà là sự đồng điệu. Hai cách tiếp cận được mở ra trong cùng một bữa tối, dẫn dắt bởi sự tôn trọng chung dành cho văn hoá, tự nhiên và thời gian. Thực đơn tasting kết nối tinh thần ẩm thực Hàn Quốc và Việt Nam thông qua những món ăn được cân bằng một cách chừng mực, tiêu biểu như:

SSAM: thịt heo nướng, ăn cùng các loại rau thơm Việt, cá cơm và khế lên men từ Gia, kết hợp cùng sốt ssamjang Hàn Quốc của SOIGNÉ.

Thăn ngoại Wagyu: dùng kèm kimchi dưa leo và sò huyết ướp từ SOIGNÉ, được hoàn thiện bằng sốt dứa – quất gia vị từ Gia.

Đây không phải là câu chuyện của đối lập hay cạnh tranh, mà là sự đồng điệu. Hai cách tiếp cận được mở ra trong một bữa tối duy nhất, dẫn dắt bởi sự tôn trọng chung dành cho văn hoá, tự nhiên và thời gian.

Vượt Ra Ngoài Một Bữa Ăn, Đó Là Lúc Các Nền Văn Hoá Tiếp Tục Lắng Nghe Nhau

Điều đọng lại sau Gia x SOIGNÉ Seoul không chỉ là một bữa tối hợp tác thành công, mà là một khoảnh khắc hiếm hoi của sự rõ ràng về mặt văn hoá. Trong hai đêm tại Gia, chiếc bàn ăn trở thành không gian nơi triết lý ẩm thực Việt Nam và Hàn Quốc được đặt cạnh nhau, không vội vã dung hòa, cũng không cần phân định đúng sai.

Thay vì pha trộn kỹ thuật hay thẩm mỹ để tạo ra một ngôn ngữ lai, hai căn bếp lựa chọn giữ vững bản sắc của mình. Chính từ sự kiên định ấy, điểm gặp gỡ dần hiện ra — không nằm ở sự giống nhau, mà ở chủ đích chung. Sự tinh tế của ẩm thực Việt, với trọng tâm là cân bằng, mùa vụ và ký ức, tìm thấy sự đồng điệu trong chiều sâu của ẩm thực Hàn Quốc, nơi lên men, cấu trúc và tư duy triết học đóng vai trò cốt lõi. Cuộc đối thoại diễn ra lặng lẽ, qua từng món ăn, từng nhịp chuyển.

Trong quá trình ấy, Trời tròn, Đất vuông — 조화 자연, không còn là một ẩn dụ. Nó trở thành một nguyên lý vận hành. Trời và Đất không phản chiếu lẫn nhau; chúng tồn tại ở hai trạng thái khác biệt nhưng cùng nuôi dưỡng sự sống. Cũng như vậy, sự hợp tác này cho phép mỗi nền ẩm thực giữ nguyên hình hài của mình, đồng thời góp phần tạo nên một trải nghiệm chung có chiều sâu hơn tổng hòa các yếu tố riêng lẻ.

Với Gia, đây không chỉ là một cuộc hội ngộ, mà còn là một dấu mốc cho thấy vai trò ngày càng rõ nét của Hà Nội như một điểm đến nơi những cuộc đối thoại ẩm thực nghiêm túc có thể hình thành  và có sức lan tỏa lâu dài.

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt, tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home