Dung Dưỡng

Dung dưỡng qua mùa đông Hà Nội

“Sự thu mình của vạn vật trong mùa đông chỉ là một lát cắt trên hành trình dung dưỡng, một hành trình vốn diễn ra mỗi ngày, mỗi mùa, trong từng nhịp thở của con người và thiên nhiên. Để nhận ra điều này, tôi đã mất không ít thời gian” - Sam Trần, Bếp trưởng & Đồng sáng lập Gia

Thực đơn mùa đông năm 2022-2023 tại Gia xoay quanh một chữ: “dưỡng”.

Dung Dưỡng Không Chỉ Là Câu Chuyện Của Mùa Đông

“Dưỡng” nằm trong nuôi dưỡng, sự bao bọc, chở che, hiện diện qua những món ăn nóng hổi, làn khói mỏng đủ để làm ấm đôi má khô nứt trong ký ức tuổi thơ Hà Nội. “Dưỡng” cũng nằm trong bổ dưỡng, sự bồi đắp âm thầm cho cơ thể trong những ngày giá lạnh, đến từ những nguyên liệu quý dưới lòng đất và từ biển lặng.

Nhưng muốn “dưỡng”, trước hết phải có “dung”.Dung là sự tiếp nhận, là khoảng trống để cơ thể và tâm trí mở ra, đón nhận sự chăm sóc một cách tự nhiên và chậm rãi.

Với Dung Dưỡng, Gia đã kể cho thực khách nghe câu chuyện về “dung”, và mời mọi người tự tìm thấy “dưỡng” của riêng mình, trong từng món ăn, từng ly đồ uống. Và cứ thế, cùng dung dưỡng nhau qua mùa buốt giá.

Hương Vị Của Dung Dưỡng

Bắp cải | Mắm nêm: Một món ăn không cầu kỳ, nhưng đầy chủ ý.

Bắp cải được nướng trực tiếp trên bếp than hồng, để lớp ngoài xém nhẹ, tỏa mùi khói thoang thoảng của lửa. Món ăn được dùng cùng xốt mắm nêm và đậu phộng, béo, mặn, và có chiều sâu.

Vị cháy xém của bắp cải hòa cùng độ béo bùi của sốt khiến thực khách tạm quên đi hương vị quen thuộc vốn có của loại rau mùa đông này, để hoàn toàn đắm mình trong một trải nghiệm mới mẻ nhưng gần gũi.

Bát cháo mùa đông: Một ký ức Hà Nội

Bát cháo nóng hổi giữa buổi sáng sớm mùa đông Hà Nội liệu có phải là ký ức tuổi thơ của bạn?

Chiếc xe đạp len lỏi qua những con phố nhỏ, phía sau là nồi cháo lớn bốc hơi nghi ngút. Đi kèm là túi quẩy vàng ruộm, kéo, thìa, muôi, chừng ấy thôi cũng đủ tạo nên một thức quà ấm áp cho bao thế hệ.

Bát cháo tại Gia có thể giống, cũng có thể không giống với bát cháo trong ký ức của bạn. Nhưng chúng tôi hy vọng rằng, trong hơi ấm của món ăn ấy, thực khách sẽ tìm thấy lại một phần Hà Nội xưa, giản dị, chậm rãi, và đầy tình cảm.

Một hành trình nơi ký ức thân quen, nguyên liệu mùa vụ và sáng tạo đương đại gặp nhau trên cùng một bàn ăn.

Đặt bàn và khám phá thực đơn mùa mới:“Khải Hoàn” – Tháng 12/2025→ Đặt bàn tại Gia

About Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt – tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home