Chuyến Đi Trải Nghiệm Miền Tây của Đội Ngũ Gia

Hành trình trở về cội nguồn nguyên liệu Việt.

Tại Gia, mỗi món ăn không bắt đầu từ căn bếp. Nó bắt đầu từ đất, từ nước, từ con người và từ những câu chuyện sống cùng nguyên liệu. Chuyến đi về miền Tây Nam Bộ không đơn thuần là một chuyến đi trải nghiệm của đội ngũ, mà là một hành trình có chủ đích, trở về với cội nguồn nguyên liệu, dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng Sam Trần, người luôn tin rằng: muốn nấu hiểu, phải đi đến tận nơi.

Lần này, toàn bộ đội ngũ Gia đã cùng nhau bước vào hành trình quan sát, lắng nghe và sống chậm giữa vùng đất sông nước, để rồi mang những gì đọng lại trở về bàn ăn.

Vì Sao Là Miền Tây?

Với bếp trưởng Sam Trần, trở về nơi sản sinh ra nguyên liệu chính là cách để làm giàu thêm ngôn ngữ ẩm thực của mình.

Bốn năm trước, miền Tây là điểm đến đầu tiên của cô sau gần mười năm sinh sống tại Úc, và cũng là chuyến đi để lại nhiều dư âm nhất. Không phải vì sự choáng ngợp, mà bởi sự hào sảng rất đỗi tự nhiên: của con người, của thiên nhiên, và của nhịp sống nơi đây.

Mùi hương từ những khu chợ truyền thống, âm thanh rộn ràng của chợ nổi lúc tinh mơ, hay vị đậm đà của một bát bún riêu miền Tây, tất cả mở ra cho Sam một góc nhìn khác về ẩm thực Việt: mạnh mẽ, rõ ràng, không né tránh.

Những chuyến đi ấy không dừng lại ở ký ức. Chúng trở thành nền tảng cho cách Gia suy nghĩ về hương vị, về cân bằng và về câu chuyện được kể qua món ăn. Lần này, hành trình ấy được tiếp nối, với sự đồng hành của toàn bộ đội ngũ Gia.

Sống Cùng Sông Nước

Khi thực sự hòa mình vào đời sống thường nhật của miền sông nước, chúng tôi cảm nhận rõ hơn bao giờ hết mối liên kết chặt chẽ giữa con người và thiên nhiên.

Những hương vị đặc trưng trong ẩm thực Tây Nam Bộ là một món quà từ thiên nhiên, được bàn tay con người khéo léo đón nhận. Mặn thì phải thật mặn như các loại mắm cá; cay phải cay xé họng như ớt chỉ thiên, tiêu sọ; vị đắng, chát cũng phải rõ ràng như khổ qua, rau đắng. Một bảng vị mạnh mẽ, quyết liệt, vị nào ra vị nấy, đã mô tả không thể chính xác hơn chân dung con người và cuộc sống miền Tây trong mắt chúng tôi, chân thành, nồng hậu, nhiệt tình và tràn đầy năng lượng. Ẩm thực, suy cho cùng, không chỉ để ăn, mà là cách một vùng đất kể câu chuyện về chính mình.

Bún Riêu Chợ Nổi Cái Răng

Một chiếc ghe nhỏ chở đầy nồi nước lèo nghi ngút khói, bún, hủ tiếu, rau, cà chua, thịt và gia vị. Bà chủ ngồi lọt thỏm giữa tất cả, chỉ xoay người nhẹ là đã có thể cho ra một tô bún riêu nóng hổi. Riêu cua thơm nồng, mắm tôm dậy vị, ăn kèm thịt heo và rau sống, giản dị mà trọn vẹn.

Giữa buổi sớm trên sông nước, bát bún riêu ấy gói ghém gần như nguyên vẹn tinh thần ẩm thực miền Tây: thực tế, hào phóng và an ủi lòng người. Chỉ kể lại thôi thì chưa đủ. Chúng tôi tin rằng câu chuyện ấy sẽ còn tiếp tục, khi được tái hiện qua góc nhìn của bếp trưởng Sam Trần tại Gia.

Mắm Châu Đốc, An Giang

Dòng Mekong khi chảy qua Phnom Penh tách thành sông Tiền và sông Hậu, cả hai đều đi qua An Giang, nơi cá tôm hội tụ dồi dào. Để đối diện với mùa nghịch, người dân đã dùng muối để ủ cá, và nghề làm mắm từ đó hình thành.

Trở về Châu Đốc, thủ phủ của mắm, chúng tôi thực sự choáng ngợp. Mắm cá linh, cá lóc, cá sặc, cá chốt… xếp cao từng ụ, mỗi loại mang một hương thơm và tính cách riêng. Có loại chỉ cần ăn với cơm trắng đã đủ ngon. Có loại lại đòi hỏi sự chế biến công phu để tròn vị.

Càng tìm hiểu, chúng tôi càng nhận ra: mắm không chỉ là thức ăn dự trữ. Đó là tinh hoa ẩm thực miền Tây, là kết tinh của thời gian, thiên nhiên và kinh nghiệm, một tinh thần mà Gia mong muốn được đưa trở lại bàn ăn theo cách của riêng mình.

Điều Đọng Lại

Chuyến đi này không nhằm gom nhặt công thức. Điều chúng tôi mang về là sự thấu hiểu.

Miền Tây nhắc chúng tôi rằng ẩm thực được sinh ra từ đất và nước, nhưng được nuôi dưỡng bởi con người. Những gì đọng lại từ hành trình này sẽ tiếp tục hiện diện, lặng lẽ nhưng bền bỉ trong những sáng tạo ẩm thực tại Gia.

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt – tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home