Thực đơn này là góc nhìn của Gia về những dòng chảy trong ẩm thực Việt. Đó là dòng Sinh Mạch tạo nên hương vị, kết nối từng món ăn trên mâm cơm, và tạo nên hồn cốt cho nền ẩm thực đặc sắc mà chúng tôi tự hào gọi là của-mình.

Dòng thời gian chảy qua thủ đô, chia tách con sông lớn nhất từng vắt qua nó, sông Hồng, thành nhiều dòng chảy nhỏ luồn lách trong nội thành và các phụ lưu lớn hơn chảy bao quanh thành phố. Cái tên “Hà Nội”, vì vậy, có nghĩa là vùng đất bên trong (nội) sông hồ (hà).

Là mạch nguồn nuôi dưỡng vùng đất ngàn năm, sông Hồng đã trở thành cảm hứng lớn cho thực đơn mùa này tại Gia. Như cái cách sông hồ ôm ấp lấy Hà Nội, chúng tôi vô cùng trân trọng những tặng phẩm ẩm thực, là kết tinh từ quá trình nương vào dòng nước hiền hòa và dải phù sa màu mỡ của bao lớp người Hà Nội.

Có những giây phút lắng lòng khi được chiêm ngưỡng và lắng nghe âm thanh của thiên nhiên, chúng tôi hiểu, tất cả đều chứa đựng cả một sức sống bao la. 

Vỡ oà trước những món quà vô giá từ thiên nhiên, chúng tôi khao khát dành trọn cho các thực khách tất cả những gì mà chúng tôi tìm kiếm được ngoài kia, chào đón tất cả mọi người trở về với “Rừng vàng, Biển bạc” đúng như cách mà chúng tôi cũng đã từng được chào đón.

“Cỗ bàn” – cách gọi mâm cỗ truyền thống trong văn hoá Việt, thường được chuẩn bị vào dịp lễ Tết hay sự kiện trọng đại của gia đình. Thực đơn là kí ức của chúng tôi về cảm xúc mỗi khi nhà có cỗ, tái hiện bằng những nguyên liệu chọn lọc và sự chăm chút kỹ lưỡng. Hơn hết, đó là sự trân quý dành cho di sản, cho không khí lễ hội và tinh thần của những bữa ăn quây quần.

Thu sang là lúc chúng tôi nhận ra rằng, Mặt Trời lùi lại một bước, nhường chỗ cho một kì Mặt Trăng sáng nhất năm.  Vạn vật đều chuyển mình theo thu mang theo hương vị chín muồi của mùa màng.

Cũng như cách mà cư dân nông nghiệp ăn mừng “cơm mới", mùa Trăng Tròn là cách Gia chiêu đãi các thực khách bằng một bữa tiệc sum vầy thật ấm áp. Một bữa tiệc mang theo hương vị của mùa thu vùng đồng bằng Bắc Bộ, của những thức quà và trái chín. 

Thực đơn “Nhà” là lời tri ân của chúng tôi dành cho gia đình – nguồn cảm hứng tạo nên tên gọi “Gia”. Như một mâm cơm sum vầy, thực đơn tập hợp những món ăn tiêu biểu và được yêu mến nhất tại Gia trong hai năm qua. Đó là những hương vị đã gắn kết chúng tôi với những người bạn đồng hành thân thiết nhất.

Hơn cả một trải nghiệm về vị giác, Mùa Vui đã đưa thực khách đến với không khí của lễ hội,  nơi những phong tục, tập quán và không khí mùa Tết truyền thống Việt được kể lại qua từng món ăn. Những chi tiết làm nên bản sắc văn hoá ngày Tết, nay được tái hiện trên bàn tiệc của Gia.

Dưỡng” là mục đích, là kết quả, “dung” là mở đầu của hành trình, nhưng cũng có nghĩa là dung nạp, là tiếp nhận, tiếp đón mọi điều rồi sau đó nuôi dưỡng. Chúng tôi đã dành một khoảng thời gian dài chỉ để “dung” các nguyên liệu của mình, tìm kiếm và tiếp nhận chúng từ khắp mọi nơi: trong mọi hình thái, từ mọi vùng miền, trong từng ký ức xúc cảm và từ cả những năm kinh nghiệm. Từ đó tìm cách để mang ra cái “dưỡng” khi kết hợp chúng lại với nhau, hoà hợp trong một món ăn giàu hương vị và ấm áp xúc cảm.

Sau hơn một năm gián đoạn bởi đại dịch COVID-19, thực đơn này đánh dấu một khởi đầu mới với Gia. Khám phá nguyên liệu và sản vật địa phương từ vùng núi phía Bắc, chúng tôi tìm về cội nguồn để chạm đến tinh thần truyền thống, đồng thời mạnh dạn khai phá những kỹ thuật đương đại. Một bước chuyển mình lặng lẽ mà kiên định trong hành trình ẩm thực không ngừng tiến hóa.

Một hành trình chúng tôi theo dấu sắc thu chuyển dần trong không gian và thời gian. Mỗi món ăn là một lát cắt mùa, hé lộ chiều sâu và vẻ đẹp lắng đọng của ẩm thực Việt khi vào thu, mang tinh thần “ngon – lành - dưỡng”.

Thực đơn mùa hè 2022 của Gia tựa như những con sóng lấp lánh dưới ánh mặt trời. Mỗi món ăn là một con sóng mới, dịu dàng mà bất ngờ, không lặp lại, nhưng luôn hài hòa. Một bản sắc biển cả, kể bằng hương vị và chiều sâu của trải nghiệm.

Thực đơn ra mắt của Gia được tái hiện qua lăng kính của Ngũ Hành: Kim - Mộc - Thuỷ - Hoả - Thổ. Lấy cảm hứng từ triết lý Âm Dương cổ xưa, các nguyên liệu, kết cấu và sắc màu được kết nối hài hoà, tạo nên trải nghiệm ẩm thực cân bằng và sâu lắng.