CHUYẾN ĐI TRẢI NGHIỆM TÂY NGUYÊN CỦA ĐỘI NGŨ GIA

Hành trình đi để học và để lắng nghe.

Mỗi năm, giữa nhịp vận hành khắt khe của một căn bếp fine dining, đội ngũ Gia luôn cố gắng dành cho mình một khoảng dừng. Đó là lúc chúng tôi tạm rời khỏi những ngày làm việc kéo dài hơn 14 tiếng, để cùng nhau bước ra khỏi gian bếp, đi tới những vùng đất đã và đang nuôi dưỡng nên nền ẩm thực Việt Nam.

Năm nay, hành trình ấy đưa Gia trở về Tây Nguyên, vùng đất cao nguyên hùng vĩ, nơi núi rừng, con người và văn hoá vẫn còn giữ được một nhịp sống nguyên bản, sâu lắng và bề bỉ.

Tây Nguyên: Vùng Đất Đỏ Cao Nguyên Hùng Vĩ

Tây Nguyên là vùng duy nhất của Việt Nam không giáp biển, nằm trọn trên dãy Trường Sơn Nam với hệ thống cao nguyên xếp tầng như Kon Tum, Pleiku, Đắk Lắk, Lâm Viên. Ở độ cao trung bình từ 500–600 mét so với mực nước biển, vùng đất bazan đỏ màu mỡ này tạo điều kiện lý tưởng cho những cây trồng gắn liền với đời sống và kinh tế địa phương: cà phê, ca cao, hồ tiêu, cao su, chè.

Không chỉ là “thủ phủ cà phê” của Việt Nam, Tây Nguyên còn là một trong những vùng có đa dạng sinh học cao nhất cả nước, với diện tích rừng chiếm hơn 35% tổng diện tích rừng Việt Nam, nơi sinh trưởng của nhiều loài dược liệu quý và hệ động vật hoang dã phong phú.

Song song với thiên nhiên, Tây Nguyên còn là cái nôi của những nền văn hoá bản địa đặc sắc: không gian văn hoá cồng chiêng, nhà rông, nhà dài, các lễ hội nông nghiệp, tất cả tạo nên một bản sắc sống động, không thể tách rời khỏi đất và rừng.

Sống Cùng Tây Nguyên: Những Cuộc Gặp Gỡ Không Nằm Trong Sách Vở

Buôn Cuôr Tak và câu chuyện của Y Sol

Gia chọn ở lại buôn Cuôr Tak, một buôn làng của người M’nông, để có thể chạm gần hơn vào đời sống bản địa. Người đồng hành cùng chúng tôi là Y Sol, một người trẻ M’nông, không chỉ là hướng dẫn viên, mà là người kể chuyện của núi rừng.

nguồn.

Qua lời kể của Y Sol, những mái nhà dài, những nghi lễ gắn với rừng, với đất không còn là khái niệm xa xôi. Nhưng điều khiến chúng tôi lắng lại nhiều nhất chính là con đường Y Sol đang đi: chọn ở lại buôn làng, sống và làm việc cùng cộng đồng, gìn giữ văn hoá M’nông không bằng sự hoài niệm, mà bằng chính đời sống hiện tại.

Đó là một bài học lặng lẽ nhưng sâu sắc về bản sắc, sự tiếp nối, và trách nhiệm với cội nguồn.

Gặ p chú Tư – Người nông dân của niềm tin bền bỉ

Rời buôn làng, trở về thành phố Buôn Ma Thuột, chúng tôi gặp chú Tư, một người nông dân đã dành phần lớn thời gian, công sức và tiền bạc để theo đuổi con đường cà phê đặc sản sạch.

Không phô trương, không vội vã, chú Tư tin rằng: “Nếu mình làm đúng, dù chậm, thì cuối cùng cũng sẽ tới nơi.”  Ở chú, chúng tôi nhìn thấy hình ảnh của những con người đứng sau mỗi nguyên liệu: lặng lẽ, kiên trì, và đầy tôn trọng với đất đai mình đang sống cùng.

Mang Tây Nguyên về lại Hà Nội

Gia không mang về Hà Nội những công thức mới ngay lập tức. Thứ chúng tôi mang về trước tiên là những câu chuyện. Để mỗi khi đứng trước một hạt cà phê, một loại gia vị hay một món ăn mới, chúng tôi hiểu rằng: đằng sau đó luôn là con người, là vùng đất, là nhịp sống và lựa chọn sống của ai đó. Chính những trải nghiệm ấy tiếp tục bồi đắp cho cách Gia nhìn nhận ẩm thực Việt đương đại, không tách rời khỏi nguồn cội, không tách rời khỏi cộng đồng, và luôn bắt đầu từ sự tôn trọng.

Căn bếp Gia mở cửa trở lại. Và chúng tôi bước tiếp hành trình của mình, với trái tim đầy biết ơn dành cho núi rừng Tây Nguyên và những con người đã cho chúng tôi thêm một góc nhìn mới về sự bền bỉ, tử tế và chiều sâu của ẩm thực Việt.

Về Gia

Tọa lạc giữa trung tâm Hà Nội, Gia là nhà hàng fine dining được vinh danh 1 SAO MICHELIN Guide Vietnam. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sam Trần, Gia kể câu chuyện ẩm thực Việt qua những thực đơn theo mùa, nơi truyền thống được tái hiện bằng tinh thần sáng tạo đương đại. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của văn hóa Việt – tôn vinh nguyên liệu bản địa, sự tỉ mỉ của nghề bếp, và phong vị Hà Nội được cảm nhận bằng cả năm giác quan.

Gia vinh dự góp mặt trong Asia’s 50 Best Restaurants (Top 51–100) và The Best Chef Awards, khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ quốc tế.

→ Tìm hiểu thêm về Gia: gia-hanoi.com/home